Aji Panca
El ají panca, también llamado “ají colorado”, es gran ají seco del Perú Una vez maduro su color pasa del rojo oscuro al color chocolate Es secado cuidadosamente al sol para posteriormente ser procesado. Posee un picor suave por lo que se le considera el sazonador ideal en la cocina peruana.
Color → Rojizo oscuro característico.
Apariencia → Frutos secos enteros limpios.
Sabor → Picante característico.
Aroma → Característico.
Descripción
Uno de los platos peruanos donde se utiliza el ají panca no es ni más ni menos que los populares anticuchos, que son brochetas de carne de res (o pollo) que se marina con ajo, vinagre, ají panca, pimentón, achiote y sal y que se colocan en unos pinchos de madera y se hacen a la barbacoa.
El anticucho es un plato muy popular y suele venderse en la calle. Si queremos preparar pasta de ají panca solo tenemos que remojar en agua muy caliente durante 5 o 10 minutos los ajís,y cuando estén blanditos eliminar las semillas y triturar en la batidora con suficiente aceite de oliva para hacer una pasta gruesa, se le puede añadir un poco de vinagre a la pasta si se desea. Esta pasta dura en la nevera aproximadamente de 3 semanas.